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你需要的东西

调味醋

植物油

油醋汁将一盘简单的新鲜蔬菜沙拉带到下一个令人愉悦的层面。油醋汁或香醋是一种基本的烹饪乳剂，类似于蛋黄酱，但不含鸡蛋。而且，像所有乳液一样，香醋需要精确比例的脂肪和酸才能结合在一起。在香醋中，比例是三份脂肪对一份醋；调味成分，如调味料、香料和香草，由您决定——只需添加它们即可。

第1步

将 1 份调味醋加入不锈钢、塑料或玻璃搅拌碗中。白葡萄酒、香醋、苹果酒和米醋是经典之作，但任何调味醋或柑橘汁都可以。

第2步

在醋中加入粗盐，让它融化，大约 2 或 3 分钟。每汤匙醋加少许盐开始；如果需要，您可以稍后进行调整。

步骤 3

慢慢滴入 3 份油，同时用力搅拌。您可以使用任何植物油来制作香醋，但橄榄油会增加与任何醋搭配的额外风味。将搅拌碗放在湿纸巾上，以便在它滑动时将其固定到位。

第四步

搅拌香醋直至乳化，大约 1 分钟，然后品尝。如果需要，可以加入额外的盐和现磨的黑胡椒粉调味香醋。

步骤 5

将香醋储存在有盖的玻璃罐中，然后放入冰箱。只需在食用前用力摇晃罐子即可乳化调料。

提示

混合香醋后，加入调味成分，如新鲜香草和香料，或辛辣成分，如大蒜或红葱。让香醋在室温下静置 2 或 3 小时以融合风味，然后将其放入密封容器中的冰箱中最多存放两天。

如果您要制作约 1 杯或更少的香醋，只需将配料添加到一个小玻璃罐中，然后用力摇晃约 1 分钟。